たくあん

ダイコンを丸ごと干す

簡単に曲がるくらい干したら

好みの大きさに切る

ジップロックに塩もみしてから入れて空気を抜き、冷蔵庫で水分を抜く

12時間～経ったら出てきた水を抜く

砂糖６０ｇ
酢おおさじ２
昆布茶適量
とうがらし適量
酢おおさじ２
白だしおおさじ２
酒おおさじ２

しょうゆとかめんつゆとか適当にアレンジしてOK

を入れて３日くらい冷蔵庫でひっくり返しながら漬ける

重りを乗せるとなおよい

２日ではまだ味が薄いですが、味見をして塩分調整をしてください

売れ残って柔らかくなったダイコンも漬物で再生

ふつうに煮ても全然食べられますけどね

市販のダイコンってどうやって柔らかくなるの防止しているのでしょうか？

２日で柔らかくなるときもあるので

水分か何か吸わせて鮮度保持してそうですね